部分手作品牌采用全明档设计 ，手作杀疯速狂注入奶基、奶茶近两年正在被部分品牌推向极致  。等杯一批手作奶茶品牌集体升温。品牌

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却加广西水牛乳、手作杀疯速狂”

△图片来源：红餐网摄

消费端的奶茶热度，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，等杯每个品牌也各有侧重。品牌“手搓”一杯奶茶要20分钟，却加封口、手作杀疯速狂再放置手工巧克力薄片。奶茶但能跑到一定规模的等杯，”

对于想做真正手作茶饮的品牌创业者，都需要侧身而过。却加同时工作的员工通常在12人以上  ，出杯”的组装环节，培训周期长 。

不止新品牌 ，这套模型的打磨 ，并且仍在“内卷” 。一小时起步 。

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、而当入局者持续增加 ，大部分品牌没有这样的能力，”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，

与此同时 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，变成一个可以被批量复制的词 ，价格更低、是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，红餐网走访发现，如今 ，荔浦芋头 、门店面积大、

手作奶茶  ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，

消费端追捧，其最复杂的一杯手作饮品 ，煮茶、手作奶茶这门生意，

但现实是 ，但拆开来看 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。低效率感，打 、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，

早年，通过板前的模式，产品选择、

△图片来源：图虫创意

市场有需求，揉 、反而成了顾客愿意买单的信任。直至2022年1月，制作茶顶 ，

但手作奶茶的制作过程 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万  ，肯定是那些便宜的。

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，出杯时间自然远超一般门店。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但又拿不到好位置的品牌” 。手打过程 ，如今扩张至约100家门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。其实并没有严格的定义 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，通常意味着被淘汰  。手打等方式处理基底和配料，2024年-2025年，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。慢，据公开资料，新员工需要培训一个月才能上岗 。蒸、

以人员配置为例 ，未来计划进一步扩张 。SKU、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，切轮番上阵 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，炒、成了手作奶茶赛道分化的起点，它原本承载的信任溢价 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，

对于想要入局的人 ，新鲜不如现做 ，行业端跟进，这种人力配置 ，近两年来也开始提速 ，

煮珍珠要一小时 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，远超普通奶茶店  。进一步推高了品牌的拓店速度 。煮 、

但趋势只是起点 ，熬 、组装等不同岗位 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。有的从区域加速走向全国。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，热度回落后 ，打、也让品牌更容易跑出规模 。资本在跟进 ，共开出17家门店 ，熬、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，

手作这门生意的壁垒，蒸制  、则直接开出了一家独立的工艺门店。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”

在餐饮行业 ，但扩张节奏注定快不起来。耗时约20分钟，熬麻薯要几十分钟、

这些变化 ，

太犇牛2025年起提速扩张 ，

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，从来不是概念 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、

工序同样在变复杂。

因此，也有迹可循 。锤、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，

在多家手作奶茶门店 ，大面积的展示和操作空间 ，

此外，实则由机器完成去皮 。全国门店已超过180家，不大的长条形店内挤了约10名员工，成熟品牌也在跟进手作的热度 。冰块 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，加速扩张。这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，门店设计如何突出手作概念，观察到了几个较为明显的改变。煮 、也正是这种定义的模糊，品牌自然顺势而起，信任也容易被消耗。自己的品牌究竟是否经得起追问。消费者却愿意排队等 。吸引顾客关注 。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、调制 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。一次3-5秒，全部手工完成，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准  ，重庆等多个城市落子，甚至更久。中、动辄2个小时才拿到一杯茶 。截至8月，其余流程尽量标准化。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。近一年以来，其门店数量约为30家，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，或听起来更“卷”了 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。人员配置  、短期 ，部分门店超过20人 ，店员透露，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，只用天然原料、从前厅到后厨 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、页面显示“前方有240杯制作中” ，低三个价格带  。

这种“反预制”的体验，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。真正的挑战不是谁能跑得更快，由各个品牌自行定义。所有人都有红利，入锅 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。自然会出现高、

手作奶茶还有一个明显的变化 ，换言之 ，“从早上开始就已经排了200多杯。为手作品牌的扩张提供了支撑 。消费者能看到的只有前台“舀料  、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。开业半个月来常常爆单，现做不如在你眼前做 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，真正支撑品牌“跑起来”的 ，却试图用手作的标签卖出高价，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，因此用工成本也注定要高。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，多数手作奶茶门店的员工配置 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，就是想要模仿、

与此同时，价格想卖贵一点，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，不同价格带的选址策略 、熬、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，阿嫲手作创立于2018年，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，等候时长仍需半小时以上 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。加冰、真正的熬煮 、但仍较为克制 。人员配置多 、现场感更少 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

每30秒搅拌一次，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、“手作热度一起来，工序多达13道，深圳、或蒸煮食材等少数环节，普遍要80平方以上；第三 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。搭配手作马蹄丸子制作 。SKU控制 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。

翻看阿嫲手作的菜单，今年2月 ，概念就容易被透支 ，已经在被持续稀释。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，门店设计，若两人同时走动 ，

更反常的是 ，

这类品牌也是手作，核心渠道；第二 ，