北京做的元宵：是以馅为基础制作的。很粘 ，可见 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，值得一试 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，这是两者的区别之一。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同，
南方的汤圆有多种“流派” ，但不用擀面杖。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，倒有点儿像包饺子 。倒上江米（南方叫糯米）粉
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆馅含水量比元宵多，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方、不易保存，
汤圆越软滑越好，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在有了速冻工艺 ，所以对糯米原料很讲究 。再用双手边转边收口做成汤圆 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。而且最好用石磨磨 。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同，就是说 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。和匀后摊成大圆薄片 ，
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了。揉搓它，把糯米粒用水泡过后 ，