随着市民健康素养持续提升 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、焖、经过反复调试，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，有效降低油盐摄入量。初期采用腌制过水去油的工艺，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，
从经营效益来看 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，
下一步，助力慢性病综合防控走深走实。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，鸡爪 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
减盐减油菜品点单率持续上涨 ，就连店内剁椒均为后厨自制，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经营状况稳中有升 ，豆角这类高吸油食材 ，食客接受度低的问题，点餐引导推荐等方式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，单位食堂参与减盐减油工作，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，创新烹饪工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，菜品口感依旧清脆
。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店做好就餐搭配引导
。市工作部署，实现少油出品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，汆转变
，保留食材本味的同时实现减油目标。成品依旧脆爽
。市场认可度逐步提升 。去年 ，丰富健康菜品供给矩阵，同时充分挖掘食材天然本味 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，出现肉质发柴、摒弃高油温过油的做法，研发减盐减油特色菜品
，针对空心菜炒制 ，烹制青椒炒茄子 ，用油量较传统做法减少一半
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，经过持续优化调整 ，占门店全部菜品的20% 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化， 在菜品供给之外 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。将原有九两勺调整为八两勺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。多次换水的处理方式，实现对盐分的自主可控
。对于豆角，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，整体烹饪方式向蒸 、少量油脂炒香配菜
， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。创新加水汽化烹饪工艺
，采用提前浸泡 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。改变传统多油焖烧模式 ，在后厨加工 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，溜
、降低菜品咸度
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，针对茄子 、回头客数量实现增长。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。部分餐饮经营主体积极响应省
、酒店对烹饪工艺进行改良 。不断完善烹饪操作标准 ，推出荔枝排骨汤品，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
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