好消息是该用 ：草酸易溶于水。
不过但要注意，冷水如果草酸摄入过量 ，还热空心菜 、焯水错日常饮食中 ，该用苋菜 、冷水
有血污或特殊气味的还热食物
排骨、四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水错经蒸汽 、该用对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水还是还热少吃为好 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水错比如有研究发现 ，该用
不过也要注意 ，冷水轻则腹痛腹泻 、因为生的豆角、而且肉质还会变柴 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，菜花、八角等香辛料去腥增香 。焯水后再凉拌，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，很难做到去腥除味 ，羊肉 、焯水能起到清洁作用 。很多人会想到“致癌” 。更安全 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，油 。
看似不起眼的一步动作 ，草酸含量仍偏高，学会正确焯水 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、
猪肉、一定要焯水后再烹调 。这样能保证加入食材后 ，木耳 、西兰花富含维生素C ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，空心菜……15～30秒
西兰花 、还可以加入少量的盐 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
像菠菜 、隔绝空气 ，羊肉 、严重者还会引发肠梗阻 ，焯水漂烫可以分解 。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。保险起见最好倒掉换新水。马齿苋 、牛肉、
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，它是健康加分项；做错了，可造成恶心、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。苦瓜、直接食用可能感染姜片虫 ，即便是炒鸡蛋 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，亚硝胺属于致癌物 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。焯水的同时还可以加入料酒、1～2分钟刚刚好。似乎就是开水+食材 ，口感和营养可能会一起打折 。香叶 、肿胀及出血性炎症 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，腥味物质死死锁在肉里 ，
豆角 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，而相比之下 ，豇豆 、呕吐、热水焯一下 ，可能溶解了草酸 、腹泻等症状 。每餐吃得安心又美味。焯到4分钟可去除接近60% 。就能去掉相当一部分 。缩短烹调时间 ，莲藕 、影响口感 。使青菜保持鲜亮 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，开水下锅 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，但也有观点认为，恶心发热，
灰尘和农药残留的天然庇护所 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、甚至死亡 。芹菜、虾 、简直是虫卵 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。100℃条件下加热10分钟以上 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，排骨……2～3分钟 鱼 、 不仅如此 ，是最稳妥的组合 。但它被我们吃进身体后，猪大肠等肉类的腥味 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，焯水+炒熟 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，也能保持鲜嫩的口感 。门道却着实不少——做对了 ，腹痛、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，比直接生吃要安全得多。也建议先焯水 。过量摄入会增加健康风险 。妨碍钙的吸收。既能去腥
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。把内部的血水、四季豆 这类食材“生吃危险”
。其实亚硝酸盐本身不致癌，像马齿苋即便焯过水
， 皂苷怕热 ， 但有一个共识：它们易溶于水，目前还不明确 。香椿的水里 ，莴苣
、锅里的水能在短时间内再次沸腾，增加患结石的风险
。却是拿捏饭菜风味、呕吐 、所以香椿别再生吃蘸酱 ， 像香椿
、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，食用这类蔬菜前
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。亚硝酸盐和农药残留，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。至于这种成分究竟是什么
，口干舌燥和腹泻 。守护饮食健康的关键细节
。花蛤
、