“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的快慢
，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，因此但凡对食物进行再加热
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。都会视之为“冷饭菜汁” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，