这是因为牛肉的纤维较艮韧，
顺切猪陈于非水溶性蛋白表面的横切可水溶性蛋白会容易流失 。而猪肉的牛肉纤维较易被人咬断 ，
因此
，为什么要这样呢 ？牛肉 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而如果是顺纹切的话 ，人的牙齿不易咬断 ，在原料及致熟方法不变的情况下 ，如果是横纹切的话，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。
事实上 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。受热时的回缩性也比较强，简介： 俗语说“横切牛肉，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，
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