4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。这样做出的样让肉既不好嚼 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，也不利于身体的样让消化和吸收 。
老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，捞出沥干，所以不会影响肉的味道 。它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。那么 ，