温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安水疱等不适症状 。全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知再次食用前必须彻底加热 。选对切勿食用 ：
表面发黏、木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对要立即丢弃 。烹调无法破坏，但鲜木耳含光敏物质 、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。破坏部分有害物质 。才能有效防范食用风险，
03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净 ，中毒病死率高达40%～100% ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 木耳是家常食材 ，又能杀灭残留细菌，出现皮肤红肿
、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，而干木耳经过晾晒处理后，绝对不能生食 。可能引发日光性皮炎，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，说明已变质 ，既能去除涩味
，严格遵循以上安全要点
，实际是“焯后冷拌” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，消费者需科学选购、大部分卟啉会被分解
，且无特效解毒药 ，防范木耳食用安全风险。 01首选干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， ■烧熟煮透 炒、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，在此提醒，瘙痒 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，安全加工食用，尤其是大朵木耳，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ， 02泡发储存有讲究，食用需谨慎 ，