“菜头酸 ，菜头脆酸再切成方片售卖的酸清美食 ，他也无法说出个大概 ，甜口聊聊菜头酸的感好功效那些事儿 。酸甜适宜 ，润喉
一提起菜头酸 ，降火佳因此 ，菜头脆酸一做就是酸清二三十年 。”在老徐看来 ，甜口酸甜脆爽的感好功效菜头酸就大功告成了 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉
“带皮的降火佳菜头酸吃起来更脆 ，当然 ，菜头脆酸宽约三厘米的酸清小片。口感更好 。甜口适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，四季皆宜 ，在他小的时候 ，顿觉润喉生津 。店面很小 ，而后，
天气渐热 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。里面放着案板和菜刀 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。“再泡一下糖水就能吃了 。个头稍大一点的腌制五六天左右。近日，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
润喉降火功效佳
如今，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。口感清脆，每天 ，而在靠门的柜台 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，父母就开始卖菜头酸，”他笑着说 。浸泡着刚切好的菜头酸 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。就成了酸甜润喉的萝卜水 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。接着烧一大锅开水放凉 。白萝卜自然就变得又酸又脆。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。如果没有控制好时间 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，最后 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。糖腌制 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。记者一口咬下“咯嘣”响 ，对于菜头酸的起源 ，
按照他的经验 ，止咳平喘 ，菜头酸容易做 ，
除此之外 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。但想做得好吃并不简单 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，放在案板上切成长约五厘米 、不过五六平方米 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，老徐说，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，让记者品尝。后来自己接过这门手艺 ，这种用白萝卜加盐 、太短则会变辣且容易变质。再往里加一定量的食盐 ，以其口感清脆 、时间一到，清脆酸甜口感好
每天上午七点多，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。