咀嚼肉食时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，那种丝丝缕缕 、冻一冻借助水和冰 ，豆也素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。而蛋白质
、豆也层层分明的素肉咬劲 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。但其中藏着有趣的物理规律。就能让豌豆
、水结冰时 ，研究团队正是利用了这一过程，借冰晶生长之力
，水分子会排列成冰晶
， 而这种定向纤维结构， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |