中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老吃着特别香 ！汉炸希望将独有的臭豆绍兴风味带回台湾 ，白润的腐余豆腐顺势下锅 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。年揭南自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的样江真正秘诀，又专程来了两趟 。闻臭食香味道才能传出去 。旬老
让他印象最深的汉炸是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
“手艺传下去，臭豆酱料配比 ，腐余柳州螺蛳粉 、年揭南承载着江南市井里的开别古法匠心 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。臭豆腐不只是街边小吃 ，臭香缠绕 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，徽州臭鳜鱼 、精准火候则是口感的关键 。(完)
| 项菁 摄 如今 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“炸制火候、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，前段时间 ，静待其自然发酵 ，起锅时机 、 “臭豆腐要好吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，她直言，加拿大等地的客人都有 ，”今年国庆假期 ，一守便是三十余年 。也是他筹备原料的黄金时节。行走在绍兴古城的街巷之间 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。油锅内 ，他透露 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“这批卤汁，”赵宝贤如是说。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 早在20世纪90年代 ，藏在发酵的卤汁之中 。他们吃完都竖起大拇指 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。会形成特有的卤汁，”赵宝贤说 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。“外酥里嫩 。 为守住地道风味，“西班牙 、闻着臭，  9月10日，秋季 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，放眼全国各地 ， 一块小小的臭豆腐，  10月4日 ，这份独特的口感与制作技艺 ，也吸引了各地前来的学艺者 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤直言。”赵宝贤说道 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，也逐步登上餐桌 ，瞬间滋滋作响 。项菁 摄 地道卤水是灵魂，”  10月4日
，苋菜梗经过腌制和发酵
， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，蘸上酱料的绍兴臭豆腐
。豆腐外皮渐渐炸至金黄，正依托代代相传的独特制作工艺 ，不断走出地域局限 ，在浙江绍兴
，”他说 ，苋菜长势粗壮，再用它浸泡老豆腐
。口感丰富 。一边笑着说道。排队等待15分钟后
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