准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖另起锅 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜将葱片 、干烧倒入花椒粒 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆油烧热后 ，江湖下宽油 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧泡椒切碎，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆
小贴士：
1 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，不需再加盐 。葱切片 ，炒匀即可出锅。芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟，大葱1根 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，油烧热后，蒜苔 、沥干油分；
3 、加适量油，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、倒入鳝段 ，
使鳝段炸的更加透彻；2、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，