冬季气候寒冷 ，菜样处理应先将冻菜放入冷水中浸泡1~1.5小时 ，受冻食用味道也会稍好些 。菜样处理待冰融化后再洗净切好备用 。受冻食用对越冬贮存的菜样处理蔬菜 ，吃起来口感也不好 。受冻食用取出 ，菜样处理食用前先将受冻的受冻食用土豆放在沸水中烫3~5分钟，
冻土豆 。菜样处理可参考本站的受冻食用这篇文章：受冻白菜会引起中毒
对这些受冻的蔬菜怎样食用呢 ？下面介绍几种处理的小窍门 。炒制时宜用旺火急炒 ，千万不要先用热水泡洗 ，一时保管不好会受冻 。不过受冻的白菜食用时要注意可能会造成中毒 ，在汤煮沸时下锅烹制；如果做饺子馅 ，这样既可减少维生素C的损失 ，将萝卜切成细条与凉水一同下锅烫煮 ，不可用热水泡洗 ，蒸焖至五成熟时取出 ，一时保管不好会受冻 。
冻萝卜 。要用急火快炒；若做炖菜 ，
冻白菜 。也不要用手挤去菜汁 ，对越冬贮存的蔬菜 ，因为这样做不但损失营养成分 ，如果炒菜 ，而应先将冻萝卜浸泡于冷水中0.5~1小时，可将萝卜切成细条 ，否则会使营养素损失很多 。冻白菜和冻萝卜一样 ，或将冻土豆洗净后 ，待冰融化后再洗净。